Pieczone „pączki” – alternatywa na Tłusty Czwartek

Jutro Tłusty Czwartek. Co roku z tej okazji otrzymuję od Was pytanie, „to ile tych pączków możemy zjeść”? Odpowiedź stawia mnie w zakłopotaniu. Bo jak tu przeciwstawiać się tradycji, która mówi, że aby mieć szczęście trzeba tego dnia zjeść pączka. Oczywiście żaden dietetyk nikomu nie życzy nieszczęścia, ale żeby kuracja dietetyczna dała wymierny efekt, to niestety słodycze muszą być na jakiś czas ograniczane. Jeden pączek to minimum 400 kcal (!), co stanowi niemal równowartość posiłku obiadowego podczas diety odchudzającej. Jak tu zatem przetrwać ten trudny dla kobiet na diecie dzień?

Moja propozycja może niewiele ma wspólnego z tradycyjnymi, smażonymi, wysokokalorycznymi polskimi pączkami, jednak z pewnością świetnie nasyci i również zasłodzi. Przy tym dostarczy o połowę mniej kalorii w jednej porcji niż zwykły pączek.

 

Pieczone pączki w cynamonowej posypce

Składniki (18 porcji):

1 szklanka chudego mleka (200 ml)

drożdże (50 g)

masło (80 g)

5 łyżek ksylitolu (70 g)

2 jaja (100 g)

mąka pszenna pełnoziarnista (200 g)

mąka pszenna (300 g)

szczypta soli.

Posypka cynamonowa:

masło (80 g)

4 łyżki cukru brązowego

1 łyżka cynamonu

Przygotowanie:

Do niedużego garnuszka rozkruszyć drożdże, zasypać 1 łyżką cukru brzozowego. Zalać 1/2 szklanki letniego mleka (nie gorącym!). Wymieszać do rozpuszczenia się drożdży. Dodać kilka łyżek mąki, wymieszać, by nie było grudek. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około 20 – 30 minut.

 

Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczone masło. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się kleić (polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w thermomix). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 h).

Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić, rozwałkować na grubość około 1,5 cm. Większą szklanką wycinać koła, mniejszą foremką wycinać dziurki, by powstał kształt oponek. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć, pozostawić do podwojenia objętości na 45 minut w ciepłym miejscu.

Piec w temperaturze 180ºC około 8  minut, sprawdzając patyczkiem, czy ciasto nie jest surowe.

Jeszcze w czasie pieczenia pączków przygotować cynamonowo-cukrową posypkę: roztopić masło wraz z cukrem i wymieszać z cynamonem.

Pączki po upieczeniu przestudzić, potem zanurzać w polewie, z każdej strony, pozostawić do wyschnięcia.

 

Smacznego!

 

 

Reklamy

Dietetyczny sernik z musem owocowym

Sernik to jedno z ulubionych ciast wszystkich łasuchów. Jednak co zrobić, by podczas kuracji odchudzającej mieć regularne efekty, a dodatkowo od czasu do czasu pozwolić sobie na małe co nieco…?

Po pierwsze ważne, by słodkości wkomponować w codzienne menu zamiast jednego z posiłków, np. drugiego śniadania lub podwieczorku. Gdy chcemy schudnąć takie słodkie odstępstwa nie powinny też pojawiać się częściej niż raz w tygodniu. Mimo to, warto zadbać o ograniczenie kaloryczności tradycyjnych deserów, zwłaszcza w okresie świątecznym, gdy pokus tak wiele…

Proponuję Wam szybki sernik z owocowym musem.

Składniki (8 porcji na małą tortownicę):

  • ser twarogowy chudy (600 g)
  • jogurt naturalny np. islandzki (150 g)
  • 4 małe jaja całe
  • 1 łyżka kakao
  • 3 łyżki cukru trzcinowego lub ksylitolu
  • sok z cytryny dla aromatu

Przygotowanie:

Twaróg zmielić, zmiksować z jogurtem naturalnym i jajkami. Masę serową podzielić na dwie części. Do jednej dodać łyżkę kakao oraz i zmiksować. Do drugiej części dodać pozostały cukier oraz wyciśnięty sok z cytryny. Obie masy wylać na blaszkę (proponuję małą tortownicę, wyłożoną od spodu papierem do pieczenia), tworząc charakterystyczną mozaikę. Piec w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni C 40 minut. Studzić koniecznie w piekarniku, by ciasto nie opadło.  Podawać z ciepłym musem owocowym.

 

Mus owocowy:

  • truskawki mrożone (450 g)
  • 3 łyżki cukru trzcinowego lub ksylitolu
  • 3 łyżki żelatyny
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Zamrożone owoce wsypać do garnuszka, zasypać cukrem i żelatyną. Gotować na małym ogniu pod przykryciem, od czasu do czasu potrząsając garnuszkiem by owoce nie przywarły. Gdy owoce będą już rozmrożone posypać mączką ziemniaczaną i jeszcze raz przemieszać do uzyskania konsystencji musu. Podawać na ciepło.

DSC01244

1 duża porcja sernika z musem to ok. 200 kcal.

 

 

Krem z dyni – nie ma nic prostszego

Jesień obfituje w warzywa i owoce. Jednym z moich ulubionych w tym sezonie jest dynia. Było już ciasto dyniowe, gulasz z dynia, a teraz pora na klasyka – zupa krem z dyni. Pożywna, niskokaloryczna, rozgrzewająca i banalnie prosta!

Składniki:

  • 1 mała dynia (ja preferuję małe dynię Hokkaido)
  • 1 cebula
  • ząbek czosnku
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • mały jogurt naturalny gęsty
  • przyprawy: sól himalajska, pieprz, szczypta imbiru, kurkumy i słodkiej mielonej papryki oraz tymianek.

Przygotowanie:

Dynię należy dokładnie umyć (ja jej nie obieram, usuwam jedynie brzydkie części skórki), wydrążyć środek i pokroić w kostkę. Cebulę obrać, drobno posiekać. W garnku rozgrzać oliwę, zeszklić cebulkę wraz z roztartym czosnkiem. Następnie dorzucić pokrojoną dynię i dusić do miękkości, podlewając wodą. Gdy dynia będzie całkowicie miękka, doprawić do smaku solą, pieprzem, szczyptą imbiru, kurkumy oraz słodkiej mielonej papryki. Zmiksować dokładnie blenderem. Jeżeli uznamy, że zupa jest za gęsta należy dolać wody i zagotować. Na koniec wymieszać z jogurtem naturalnym (zupę można też przygotować z mleczkiem kokosowym) i doprawić tymiankiem.

Miseczka zupy dostarcza ok. 100 kcal.

 

 

 

 

Domowy chleb na zakwasie

CHLEB – jeść czy nie jeść?
Często spotykam osoby, które wyrzuciły całkowicie ze swej diety chleb w obawie przed przytyciem. Czy słusznie?
Dobry chleb, na naturalnym zakwasie, najlepiej domowego wypieku to naprawdę wartościowy produkt! Jest wygodnym źródłem dobrych węglowodanów, minerałów oraz błonnika. Pożywna kanapka to sprawdzony i wygodny sposób na pełnowartościowy posiłek. W szkole, pracy, na wycieczce nie ma lepszej opcji na śniadanie niż kanapka. Jak we wszystkim, tak i w jedzeniu chleba trzeba zachować umiar. Zastępowanie każdego posiłku w ciągu dnia chlebem niestety może być zgubne w skutkach.

W sklepach, a zwłaszcza marketach bardzo trudno znaleźć dobry, zdrowy chleb. Niemal wszystkie chleby teoretycznie „na zakwasie” posiadają w swym składzie również drożdże, co ma przyspieszyć proces ich wypieku. Naturalny zakwas natomiast działa jak probiotyk dla naszego organizmu. Chleb taki jest też bardziej wartościowy, a gluten w nim zawarty jest lepiej tolerowany.

Zachęcam więc do wypieku własnego chleba. Wiem, wiem… Nie macie na to czasu. Ja również… Mogę Wam jednak podsunąć świetny przepis od mojej wspaniałej Klientki Pani Bożenki. Przepis jest szybki, prosty, a chleb niezwykle smaczny!

chleb na zakwasie

CHLEB RAZOWY NA ZAKWASIE

Składniki (2 foremki):

– 1 kg mąki pszennej / orkiszowej/ żytniej (można mieszać różne rodzaje mąk i tak naprawdę zawsze wyjdzie wspaniały chleb!)

– 500 g mąki razowej

-duża łyżka soli

– 10 dag siemienia lnianego

– 10 dag otrąb żytnich lub pszennych lub owsianych

– 10 dag nasion słonecznika i/lub dyni

+ ewentualnie suszona żurawina (wedle uznania)

– ok. 1,25 – 1,5 l ciepłej wody (może być z kranu)

– 5 łyżek zakwasu.

Przygotowanie:

Na minimum 1 – 2 godziny przed przygotowaniem wyjąć zakwas* z lodówki. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Wszystkie suche składniki wymieszać w misce. Zakwas rozrobić w szklance ciepłej wody i dodać do suchych składników. Powoli dolewać resztę wody. Wszystko wymieszać ręcznie lub drewnianą łyżką. Ciasto wyłożyć do blaszek. Zostawić w ciepłym miejscu na ok. 8h, przykryć ręcznikiem kuchennym i/lub ściereczką (ja przygotowuję wszystko wieczorem, a rano po przebudzeniu wstawiam do piekarnika i zanim wyjdę do pracy, chleb już jest gotowy!).

  • WAŻNE! Z porcji przygotowanego ciasta odłożyć 5 łyżek zakwasu na następny chleb (np. do słoika). Zakwas przechowywać w lodówce do 7 dni.

Ciasto włożyć do zimnego piekarnika. Piec 1 g 5 min. W temp. 180 st. C.

Pytanie skąd wziąć zakwas? Najlepiej zapytać wśród znajomych, czy ktoś nie piecze chlebka – tak najprościej 🙂 Jeżeli jesteście ambitni możecie spróbować sami go wyhodować.

Powodzenia!

 

 

„Pizzerinki” z cukinii – gdy nudzą cię codzienne kolacje

Co zrobić na kolację? Pewnie nie raz zadajecie sobie to pytanie, albo pada ono z ust Waszych dzieci. Znowu kanapki? O nieeee! Jest wiele zdrowych, smacznych i prostych kompozycji, więc nie popadajcie w rutynę. Wiosna, to idealna okazja, by popróbować nowych przepisów z różnorodnych świeżych warzyw. Jedno z moich ulubionych i wszechstronnych warzyw to cukinia. Koniecznie wypróbujcie przepisu na „pizzerinki” z cukinii!

Cukinia jest delikatnym, lekkostrawnym warzywem. Jest ceniona przez dietetyków za wysoką wartość odżywczą. Zawiera dużo potasu, witaminy C, beta karotenu, tiaminy i ryboflawiny. Jest też źródłem żelaza i magnezu oraz witaminy K i kwasu foliowego.  Ponadto cukinia odkwasza organizm i powinna zaleźć się w każdej diecie, zwłaszcza odchudzającej.

„Pizzerinki” z cukinii i pomidora oraz sałata z sosem miodowo-musztardowym

Składniki (2 porcje): cukinia (350 g), pomidory (300 g), 1/2 szt. cebuli czerwonej (50 g), porcja mozzarelli light (120 g), oregano.

Sałatka: sałata lodowa , sos miodowo-musztardowy: 3 łyżki oliwy z oliwek (30 g), 1 łyżeczka musztardy Dijon (10 g), 1 łyżeczka miodu (12 g), sok z cytryny.

DSC00184-001

Przygotowanie: Cukinię pokroić na plastry, na to układać pokrojoną w „piórka” cebulkę oraz plastry pomidora. Na wierzch ułożyć po plastrze sera i obsypać oregano. Zapiekać ok. 10 minut aż ser się roztopi. Podawać z sałatą polaną sosem miodowo-musztardowym.

Gotowe w 15 minut!

1 porcja (bez sałatki) to tylko 145 kcal.

cukinia piz

Pełnoziarniste penne z brokułem i serkiem – szybko, smacznie i bez mięsa

Odkąd mam małe dziecko, czas umyka mi między palcami. Doceniam wtedy szybkie i proste przepisy. Dzięki nim nadal można jeść zdrowo i smacznie, nawet jeśli narzeka się na brak czasu. Oto moja propozycja na wegetariańskie penne pełnoziarniste z serkiem i nasionami.
DSC00148
Składniki (2 porcje):
– brokuł (300 g)
– makaron pełnoziarnisty penne (100 g)
– 2 łyżki oliwy z oliwek (20 g)
– cebula (100 g)
– serek typu Bieluch lekki 3% (200 g)
– jogurt naturalny 2% (200 g)
– 2 łyżki nasion słonecznika (20 g)
– sól, pieprz, kurkuma
Przygotowanie:
Makaron ugotować al dente. Cebulę obrać, drobno posiekać, poddusić na oliwie. Brokuł ugotować na parze. Gdy cebula będzie już miękka dorzucić ugotowane i posiekane brokuły. Przygotować sos. Serek roztopić na głębokiej patelni z cebulą, wymieszać z jogurtem naturalnym. Doprawić pieprzem, ewentualnie solą oraz kurkumą. Na koniec wymieszać z nasionami.
I gotowe!
Kaloryczność to ok. 513 kcal/ porcja.

Domowy ketchup bez dodatku substancji konserwujących oraz regulatorów kwasowości

Przetwory pomidorowe są źródłem cennego dla zdrowia likopenu. Ten naturalny antyoksydant chroni nasze serce, zapobiega wielu chorobom układu krążenia, a także nowotworom. Jednym z produktów, które mogą nam go dostarczyć jest ketchup. Tutaj jednak pojawia się dylemat, który ketchup wybrać. Te dostępne na rynku są zawsze wzbogacane substancjami konserwującymi, zagęszczającymi czy regulatorami kwasowości. Chcąc unikać zbędnych dodatków do żywności, najlepiej przygotować ketchup samodzielnie w domu. Nie jest to ani wcale trudne, ani bardzo czasochłonne. Taki ketchup z czystym sumieniem można dodawać do kanapek czy jako sos do mięsa.

Składniki:

  1. 4 czerwone papryki
  2. 1 duży kabaczek lub cukinia
  3. 4 kg pomidorów (najlepiej polnych lub lima)
  4. 2 łyżki soli
  5. 1/2 szklanki cukru brązowego lub ksylitolu
  6. 3/4 szkl. octu z czerwonego wina (lub jabłkowego)
  7. 1 łyżka zmielonej słodkiej papryki
  8. 1 łyżka curry
  9. pieprz

Przygotowanie:

Najpierw przygotować przecier pomidorowy: Pomidory umyć dokładnie, pokroić w kostkę i wrzucić do garnka. Gotować do miękkości pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając. Zblendować, gdy wystygnie.

imag0296

Pozostałe warzywa umyć, oczyścić i obrać. Wszystko pokroić na kawałki i oprószyć solą. Pozostawić na 12 godzin, aż puszczą soki, a następnie odlać sok z warzyw. W tym czasie ugotować ocet z cukrem i dodać do warzyw. Wszystko gotować na wolnym ogniu ok. 20 minut. Dodać wcześniej przygotowany przecier pomidorowy, curry, mieloną paprykę i pieprz. Gotować jeszcze 10 minut. Zmiksować. Gorące nakładać do słoików. Pasteryzować kilka minut.

ketchup-w-sloiczkach